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排骨新服法:加1把小米一起蒸 软糯又香浓 厨房小白也能做
2021-05-24 00:40
本文摘要:导语:教你排骨新做法:加1把小米一起蒸,软糯又香浓今天买了一些排骨回家,因为孩子伤风没好,就没有做红烧排骨,又以为炖汤太清淡,于是想蒸排骨吃,既不外于油腻和重口胃,又能很好地保留肉的香味,家里恰好有小米,就加了一把小米进去,没想到味道特别好,小米包裹着排骨,让肉越发鲜嫩,所以忍不住跟大家分享这道小米蒸排骨的做法。

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导语:教你排骨新做法:加1把小米一起蒸,软糯又香浓今天买了一些排骨回家,因为孩子伤风没好,就没有做红烧排骨,又以为炖汤太清淡,于是想蒸排骨吃,既不外于油腻和重口胃,又能很好地保留肉的香味,家里恰好有小米,就加了一把小米进去,没想到味道特别好,小米包裹着排骨,让肉越发鲜嫩,所以忍不住跟大家分享这道小米蒸排骨的做法。小米蒸排骨虽然不常见,但也不算稀奇离奇的菜谱,听说它是江苏一带的传统小吃,跟粉蒸肉、粉蒸排骨、糯米蒸排骨等差不多,如果在碗底再铺些莲藕、土豆等,这道菜的营养就更富厚了,一道菜,把菜和饭都解决了。蒸菜的特别就在于它可以保留着食材的原汁原味,蒸排骨就在红烧和炖汤之间找到了一个平衡点,特别适合嘴巴挑剔想吃肉的人。一道乐成的小米蒸排骨,出锅之后,小米晶莹剔透,粒粒明白,有嚼劲,又软糯,排骨被小米包裹,像刚剥了皮的鸡蛋一样鲜嫩,要做到这些也不难,只是一些小细节需要注意,这样才气做精彩香味俱全的小米蒸排骨,一起来看看做法。

小米蒸排骨做法:骨和肉分散、鲜香入味【所需食材】:排骨400克、小米80克、莲藕一节【所需配料】:大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐(全部适量,按自己口胃调整)【制作历程】:第一步:新鲜的肋排斩成中段,冲洗洁净之后,放入清水中浸泡1个小时左右,把内里的血水泡出来,期间,水的颜色从透明酿成红色,泡好之后,把水倒掉。(--排骨泡水是必须的步骤,这样蒸好的排骨没有腥味,很是鲜美。)第二步:准备80克左右的小米,宜多不宜少,先用清水洗2遍,然后再加入清水浸泡2小时左右。

(--因小米是用来粘裹排骨用的,有的粘得多,有的粘得少,所以这个量欠好掌握,可以适当多泡一些,如果用不完可以用来跟大米一起煮饭,也可以铺到排骨上一起蒸。)第三步:取半个大蒜和一块生姜,划分去皮后切成蒜末和姜末,切得越细越容易入味。(--姜的作用是去腥,蒜的作用是增香,这两样都可以多放些,等吃的时候就知道多放姜蒜的利益了。

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)第四步:锅中热油,油不用太多,一点点就好,把姜蒜末一起放进去炒香,然后依次加入适量生抽、老抽、蚝油和食盐,并搅拌匀称,腌制排骨的调料就做好了,晾凉备用。(--这一步的食用油一定要少放,太多油吃起来会腻味。)第五步:等调料晾凉之后,把浸泡好的排骨放进调料中,让排骨和调料汁混淆匀称,然后盛出来用碗装好,盖好放入冰箱腌制2小时左右,让排骨充实入味。

(--调料汁一定要放凉再用,要不排骨血就直接烫得半生不熟了。)第六步:小米浸泡好之后,沥干碗里的水,然后用筷子夹一块排骨,撇掉上面的葱姜,放入小米中滚一圈,让排骨外貌粘上一层小米,粘好之后,放入盘中,盘底可以铺一层莲藕,这样有汤汁滴入碗底,小米也不会糊。(--小米中的水一定要沥干,因为小米已经充实吸收了水分,没须要再留多余的水。)第七步:把所有的排骨都粘上小米,交织摆放在盘中,然后放入电高压锅中的屉子上,隔水蒸20分钟左右,想要排骨味道更软,到达骨和肉分散的效果,可以延长至40分钟。

(--排骨不能摆放得太紧实,交织摆放,留一定间隙,有利于水蒸气流通,排骨和莲藕更容易熟。)制品图:我用电饭锅蒸了30分钟,出锅后,肉香特别浓,粒粒明白的小米包裹着排骨,用筷子拨开一层小米,内里的肉软嫩鲜香,骨和肉轻轻一咬就分散开来,小米和莲藕粘上了肉汁的香味,一个软糯,一个粉糯,吃起来唇齿留香、回味无穷,想吃吗?记得试试。小米蒸排骨技术小总结:(1)生姜和大蒜为什么要炒香之后再腌制排骨?在腌制排骨时,生姜和大蒜不用加热直接腌制也可以,可是不容易入味,加少量食用油,炒香生姜和大蒜,把它们的香味引发出来,这样腌制更入味。

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(2)腌制排骨的酱汁怎么办?排骨腌制好之后,要用筷子把排骨夹出来粘小米,这样会留下许多酱汁,这些酱汁就可以丢掉了,排骨经由腌制已经入味,太多酱汁反而会让小米酿成粥,小米也就不软糯了。(3)为什么一定要用肋排?脊骨和筒骨这些猪骨,因为骨头特别多,更适合炖汤,而肋排骨血适中,更适合红烧和清蒸,小米蒸排骨最好用肋排,肋排没有太多坑坑洼洼,这样粘裹小米会更匀称。今天的小米蒸排骨的做法就分享到这里,感兴趣的记得多准备一点排骨,排骨出锅之后,还没开饭,我忍不住吃了一块又一块,既有肉香,又有小米的清香,比起红烧排骨要熬糖色,小米蒸排骨只要腌制好上锅蒸就会很鲜味,厨房小白也能做乐成,想吃的收藏试试。

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